A savanyítás, fermentálás régi szokás, amit most paleo szemszögből is bemutatunk.
A savanyított élelmiszerekben elszaporodó baktériumok rendkívül jó hatással vannak az emésztőrendszerre.

Az emberi testben is jelen vannak különböző baktériumok a bélrendszerben, és segítik az emésztés folyamatát.